Este libro aborda temas que se imparten en las asignaturas de Análisis instrumental y sensorial de los alimentos, y Análisis sensorial de los alimentos que forman parte de los estudios de los grados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Autónoma de Madrid. Con el fin de ayudar a la comprensión de los contenidos de estas asignaturas y de servir de apoyo a la docencia, el volumen se articula sobre tres partes que atienden a: en primer lugar, y con carácter introductorio, presentar los conceptos generales y los fundamentos teóricos del análisis sensorial de los alimentos; en segundo lugar, presentar de manera consecutiva los componentes que afectan a cada uno de los cinco sentidos así como las relaciones entre ellos; en tercer lugar, describir el método, actores e instrumentos que intervienen en el desarrollo de las pruebas que se utilizan para la evaluación sensorial de los alimentos (condiciones requeridas para el análisis, los jueces catadores, tipos de pruebas). El volumen se cierra con un capítulo final que versa sobre las tendencias actuales en la materia y que culmina proponiendo un esbozo de las que se prevén para el futuro.
